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Formato de control de temperatura
La temperatura es el control que más se registra y el que peor se aprovecha. Un cuaderno con 300 lecturas iguales no demuestra control; demuestra que nadie lo miró.
Para: Plantas con cadena de frío, cámaras de producto terminado o equipos con límites de temperatura.
Qué trae el archivo
- Equipo o cámara, producto o uso y sus límites mínimo y máximo.
- Fecha, hora y temperatura leída.
- Columna de cumplimiento, acción correctiva y verificación del supervisor.
- Hoja de instrucciones con los hallazgos típicos de auditoría.
Formato .xlsx · se abre en Excel, LibreOffice o Google Sheets.
Paso a paso
Cómo llenarlo
- Escribe el límite de cada equipo antes de empezar a registrar. Sin límite, la lectura no dice nada.
- Registra con la frecuencia que fije tu plan, normalmente al inicio y al final de cada turno.
- Cuando la lectura se sale del límite, anota la acción correctiva y qué pasó con el producto afectado.
- El supervisor firma la verificación. No basta con que el operario registre.
Lo que suele observar un auditor
- Lecturas idénticas todo el mes.
- Desviaciones sin acción correctiva ni destino del producto.
- Termómetros sin calibración ni verificación interna registrada.
- Horas de registro que no coinciden con los turnos reales.
Hasta dónde llega la plantilla
Cuándo el Excel deja de alcanzar
En Excel nadie se entera de una desviación hasta que alguien abre el archivo. El valor de este control está en reaccionar el mismo turno, no al cierre de mes.
SIPRO es el sistema de la planta: producción, calidad y trazabilidad en un solo lugar. Complementa el software contable que ya usas.
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Antes de decidir
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo registrar la temperatura?
Lo define tu Plan HACCP según el riesgo del producto y la capacidad del equipo. Lo habitual es al inicio y al final de turno, y con mayor frecuencia en puntos críticos de control.
¿Sirve el registro del datalogger del equipo?
Sí, y suele ser mejor evidencia. Conserva la descarga del equipo y registra la revisión de esa información, incluidas las desviaciones y lo que hiciste con el producto.
¿Qué hago con un producto que estuvo fuera de límite?
Sigue tu procedimiento de producto no conforme: separarlo, evaluarlo y decidir su destino con criterio técnico. Registra la decisión y quién la tomó.
Aviso: este formato es una referencia general de uso libre. No reemplaza tu Plan HACCP, tus procedimientos ni la asesoría de un profesional. Adáptalo a tu proceso y a lo que exige la autoridad sanitaria de tu país.
¿Y si este formato se llenara solo, desde el celular?
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